Ingrédients pour la blanquette de veau
1 kg de viande de veau (épaule ou tendron) coupée en morceaux
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 branche de céleri
2 clous de girofle
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
250 g de champignons de Paris
40 g de beurre
40 g de farine
200 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
1 citron
Sel, poivre
Eau
Préparation de la blanquette de veau
1. Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, plongez les morceaux de veau dans de l’eau froide. Portez à ébullition, écumez et laissez cuire pendant 5 minutes. Égouttez la viande et rincez-la à l’eau froide pour enlever les impuretés. Cette étape est cruciale pour obtenir une blanquette de veau traditionnelle.
2. Cuisson de la viande et des légumes
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le poireau et la branche de céleri. Versez de l’eau jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez le bouquet garni. Salez, poivrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30.
3. Préparation des champignons
Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les champignons ajouteront une saveur unique à votre blanquette de veau.
4. Réalisation du roux
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Laissez cuire 2-3 minutes sans coloration. Versez peu à peu 500 ml du bouillon de cuisson de la viande en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu doux pendant 10 minutes. Cette étape est cruciale pour obtenir la sauce onctueuse caractéristique de la blanquette de veau.
5. La sauce
La sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus d’un demi-citron. Incorporez ce mélange hors du feu dans la sauce épaissie, puis remettez sur feu doux pour chauffer doucement sans faire bouillir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Cette étape finale donne à la blanquette de veau sa texture crémeuse caractéristique.
6. Assemblage final
Retirez les morceaux de viande de la cocotte ainsi que les légumes. Disposez la viande dans un plat de service. Ajoutez les champignons et nappez de sauce. Servez votre blanquette de veau à l’ancienne avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour accompagner. Bon appétit !
Conseils pour réussir votre blanquette de veau
Pour obtenir une vraie recette de la blanquette de veau traditionnelle, voici quelques astuces :
- Choisissez une viande de qualité : le veau est la star de ce plat, optez pour des morceaux tendres comme l’épaule ou le tendron.
- Ne négligez pas l’étape de l’ébullition initiale : elle permet d’éliminer les impuretés et d’obtenir une sauce plus claire.
- Laissez mijoter doucement : la cuisson lente est le secret d’une viande tendre et d’une sauce savoureuse.
- Ajoutez un peu de vin blanc à la cuisson pour encore plus de saveurs.
- Pour une touche finale, garnissez votre plat de persil frais ciselé.
la vraie recette de la blanquette de veau française
Découvrez la vraie recette de la blanquette de veau, un plat emblématique de la cuisine française. Cette recette de blanquette de veau facile à réaliser vous permettra de concocter un repas familial délicieux et réconfortant. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez une blanquette de veau onctueuse et savoureuse qui ravira les papilles de vos convives.
Blanquette de veau économique !
N’hésitez pas à faire des économies en préparant ce plat en grande quantité. La blanquette de veau se conserve très bien et peut être réchauffée le lendemain, ses saveurs n’en seront que meilleures. Vous pouvez également congeler les portions restantes pour les déguster ultérieurement.
En maîtrisant cette recette de blanquette de veau à l’ancienne, vous aurez toujours une idée de repas savoureux et réconfortant à portée de main. Que ce soit pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, cette blanquette de veau traditionnelle saura satisfaire tous les palais.
